Ferramenta gratuita · PhD Santiago Paes

Calculadora de peso cru e cozido: Arroz, feijão, macarrão e carnes

Quanto o alimento pesa depois da panela, ou quanto ele pesava cru. São 29 alimentos e 42 formas de preparo, cada fator tirado de tabelas de medição, com a fonte ao lado do resultado.

Por PhD Santiago Paes, Prof. de Educação Física, Nutricionista e Psicólogo. Atualizado em 6 de outubro de 2026.

Calculadora de peso cru e cozido

Quanto o alimento pesa depois de pronto, ou quanto ele pesava cru.

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Por que o peso muda na panela?

Grão e massa absorvem água e, em geral, saem da panela pesando 2 a 3 vezes mais. Carne perde água e gordura e encolhe. A batata cozida na água sai como entrou, e só encolhe no forno e no óleo.

O fator de cocção é o peso cozido dividido pelo peso cru. Com ele, dá para traduzir uma balança na outra: Multiplicar o peso cru pelo fator dá o cozido, e dividir o cozido pelo fator dá o cru.

Quanto pesa o arroz, o feijão e a carne cozidos?

Arroz branco cozido na água: Fator 2,98. Ou seja, 100 g de arroz cru viram cerca de 298 g cozido.
Feijão cozido: Fator 2,50, 100 g cru viram cerca de 250 g. Foi medido em feijão branco e vermelho, e com caldo o peso depende de quanta água fica na panela.
Batata cozida na água: Fator 1,00, o peso não muda.
Peito de frango na frigideira: Fator 0,80, 100 g cru viram cerca de 80 g.
Patinho grelhado: Fator 0,76, 100 g cru viram cerca de 76 g.

De onde vêm os números

Nenhum fator foi estimado aqui: Todos foram lidos nas tabelas originais de medição. Grãos, massas, tubérculos e parte das carnes vêm das tabelas de rendimento de Bognár (2002), com a média de várias medições e o intervalo de confiança. Os cortes de carne vêm da tabela de rendimento de cozimento do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, 2014), com a faixa mínima e máxima e com equivalência dos cortes americanos para os brasileiros, como o patinho.

O fator é uma média: O seu cozimento pode dar um pouco mais ou um pouco menos.

Referências

Bognár A. Tables on weight yield of food and retention factors of food constituents for the calculation of nutrient composition of cooked foods (dishes). Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 2002 (BFE-R-02-03).
Roseland JM, et al. USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2. USDA ARS Nutrient Data Laboratory, 2014.